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酒的穩(wěn)定性不高怎么辦?

062給水排水2021-07-15 10:43:47


如何提高酒的穩(wěn)定性?小編為大家介紹一下如何應(yīng)用德蘭梅勒膜分離技術(shù)來(lái)提高黃酒的穩(wěn)定性。在黃酒發(fā)生混濁沉淀的過(guò)程中,起凝聚核作用的顆粒物質(zhì)相當(dāng)細(xì)微,因此傳統(tǒng)的過(guò)濾設(shè)備根本達(dá)不到該精度級(jí)別。而膜分離則能把凝聚核上的分子級(jí)化學(xué)物質(zhì)一起除去,使處理后酒液中的物質(zhì)粒徑均達(dá)到穩(wěn)定膠體顆粒的粒徑。膠體本身的穩(wěn)定特性使得黃酒不易發(fā)生混濁、沉淀。

膜分離前采用冷凍工藝提高酒液穩(wěn)定性

酒液在較低的溫度下維持一定的時(shí)間,則酒體中化學(xué)物質(zhì)飽和溶解度下降,影響酒體穩(wěn)定性的物質(zhì)析出,凝聚現(xiàn)象會(huì)加速、加劇,使得大量原先比較小的凝聚核及其凝聚顆粒急速增生長(zhǎng)大,因此更能發(fā)揮膜分離的作用而被除去,通過(guò)膜分離后使酒的溶膠體系更加穩(wěn)定。

后來(lái)當(dāng)酒溫度上升,膠體顆粒逆向溶解,顆粒變得更加小,酒體更加穩(wěn)定。日后若遇低溫,酒體中又會(huì)因飽和溶解度變小,發(fā)生凝聚過(guò)程,但相對(duì)膜分離前凝聚核及其凝聚顆粒大量減少,酒體內(nèi)溶物濃度減小,顆粒凝聚的速度大大降低,所以不易再次發(fā)生混濁沉淀現(xiàn)象。這就是膜分離和冷凍膜分離黃酒提高非生物穩(wěn)定性的化學(xué)物理機(jī)理。

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